ANALISIS SUPPLY CHAIN CROFFLE PADA E-COMMERCE DI SURABAYA

Abstract

Industri makanan siap saji berbasis e-commerce di Indonesia mengalami pertumbuhan yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Salah satu produk yang cukup populer adalah croffle, yaitu perpaduan antara croissant dan waffle yang memiliki karakteristik semi-perishable. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan supply chain management (SCM) pada usaha croffle di Surabaya, khususnya dalam aspek logistik dan ketersediaan stok. Metode yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tantangan utama terletak pada ketidakstabilan pasokan bahan baku, keterbatasan sistem pengelolaan stok, serta kendala distribusi yang mempengaruhi kualitas produk. Oleh karena itu, diperlukan strategi pengelolaan rantai pasok yang lebih terstruktur agar efisiensi dan kualitas layanan dapat meningkat.